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三及第汤的做法

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广义相对论 发表于 2020-7-5 11:05:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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三及第汤的做法

      三及第汤是一道汉族传统小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

三及第:猪肝+瘦肉+粉肠
五及第:猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第:猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠

三及第汤.png

三及第汤的推荐做法:
1.三种材料切片,放在一起,加入姜丝,耗油,胡椒粉,淀粉,盐,黄酒,油,搅拌均匀,腌制半小时。
2.枸杞叶摘下来洗净;
3.枸杞叶杆折起来,捆起来,下锅煮水;
4.水开后,夹出枸杞叶杆,下腌制好的“三及第”入锅,待煮熟后,去掉水面的浮泡,下枸杞叶,待再次煮开后,即可食用。


                               
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特别注意:猪肝、猪腰要用盐水浸泡4小时之后反复洗净方可使用,或用洗菜机清洗后方可使用。



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